Riempire lo stampo in policarbonato per praline con cioccolato di copertura Sublime fondente temperato 55% o 64% o 72% (31 °C – se si utilizza Sublime Latte 36/38, temperare a 30 °C). Battere lo stampo per eliminare le bolle d’aria, quindi capovolgerlo per far colare l’eccesso. Lasciare cristallizzare per 10–15 minuti in base alla temperatura dell’ambiente.

Riempire i gusci con la crema per farcitura Dulcistar Pistacchio Dubai, lasciando circa 2 mm dal bordo superiore.

Lasciare cristallizzare e chiudere con copertura fondente.

Sformare e conservare a 16 °C in luogo fresco e asciutto.