Tavoletta Pistacchio Dubai
Ricette
Novembre 24, 2025
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INGREDIENTI
- Burro di cacao colorato verde e oro, temperato (28/29°C)
- Sublime fondente 55% Dulcistar
- Pistacchio Dubai Dulcistar
PROCEDIMENTO
- Temperaggio del burro di cacao: portare il burro di cacao colorato a 35/40°C, farlo raffreddare in un contenitore fino al raggiungimento dei 28/29°C.
- In uno stampo per tavoletta Dubai, creare decorazioni a schizzi con burro di cacao verde e oro tempertato.
- Colare il Sublime fondente 55% temperato a 31°C, vibrare e svuotare lo stampo per ottenere il guscio.
- Lasciare cristallizzare e riempire con la nostra crema Pistacchio Dubai.
- Chiudere con il Sublime fondente 55% come copertura e lasciare cristallizzare completamente e infine… gustare!
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