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Mix salado

Preparado para panadería salada: perfecto para la elaboración de croissants salados, volovanes y canapés, minipizzas y tartaletas saladas.
Embalaje: bolsa de 10 kg.
 
Croissants salados:
Masa de hojaldre:

1 kg de mezcla
350 g de agua templada
(MASA BLANDA)
6 R 50/6 LEVADURA DE CERVEZA

Masa:
500 g MARGARINA PARA HOJALDRE
80 g HARINA
(AMASAR Y CONSERVAR EN FRIO)

Poner los ingredientes de la masa de hojaldre en la batidora y amasar bien hasta lograr una masa lisa y blanda. Temperatura final de la masa 25/26° C. Dejar reposar durante unos 15 minutos. Extender la masa y cerrar. Doble y estirar 2 veces por 3 y 1 vez por 4. Después del primer doblado se aconseja poner la masa en el frigorífico durante 30 min. aprox. Cortar los triángulos y darle forma a los croissants. Dejar subir. Aplicar huevo batido y leche con un pincel. Hornear a temperatura moderada de 200º/ 220° C.

Canapés y volovanes:
Masa de hojaldre:
1 gk de mezcla
350 g de agua templada
(MASA BLANDA)

Masa:
420 g MARGARINA PARA HOJALDRE
80 g DE HARINA TIPO 0 O TIPO 00

Proceder como en los croissants. Doblar y estirar 2 veces por 3 y 1 vez por 4. Estirar la masa de hojaldre hasta obtener un espesor de aproximadamente 2,5 a 3 mm. Cortar los discos del diámetro deseado. Aplicar huevo batido con un pincel y colocar encima los anillos. Dejar reposar durante 1 hora en un lugar fresco. Hornear en horno moderado (200°/ 220° C). Para lograr unos canapés sabrosos, añadir tomates, anchoas, etc.

Nota: AÑADIENDO EL 30 % DE LA HARINA SE OBTIENE UN SEMIELABORADO PARA MASAS CON LEVADURA DE GRAN VERSATILIDAD

Bollos salados:
300 g DE HARINA TIPO 0 
700 g DE MEZCLA
50 g DE LEVADURA DE CERVEZA
100 g DE MARGARINA PARA HOJALDRE
530 g DE AGUA  TEMPLADA
(MASA BLANDA)

Amasar bien. La temperatura final de la masa debe ser de 26°/27° C. Dejar reposar la masa durante unos 20 minutos, estirar y plegar una vez por 3 y dejar reposar durante algunos minutos más, después extender, cortar y formar los bollos. Hornear a temperatura moderada (200°/220° C).
Sustituir la margarina de la receta con el aceite y/o manteca de cerdo. Después del reposo de la masa, formar las tartaletas o minipizzas como de costumbre.


Nota: PARA MASA DANUBIO y PAN CANAST.
AÑADIR OTROS 100 g DE MARGARINA

Tartaletas y minipizzas:
Sustituir la margarina de la receta con aceite y/o grasa. DESPUÉS DE REPOSAR LA MASA, FORMAR LAS TARTALETAS O LAS MINIPIZZAS Y PROCEDER COMO DE COSTUMBRE.