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Briomix

Mezcla en polvo para elaboración práctica y de calidad de bollos suizos, croissants, berlinas, cruasanes, pastas danesas, buñuelos.
Embalaje: bolsa de 25  kg.

Receta de Croissant:
Briomix   1 000 g
Levadura  50 g
Agua 41 g
margarina para hojaldre 300 g

Preparación: Amasar BRIOMIX con la levadura y el agua durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Doblar y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente (20-22° C). Extender la masa y colocar en el centro la margarina para hojaldre. Recubrir la masa y cerrar los bordes. Hacer los pliegues. Para que el hojaldre salga con más láminas, hacer dos pliegues de tres, o hacer un pliegue de tres y uno de cuatro. Dejar reposar durante 10-15 minutos. Estirar la masa con el grosor habitual (4-5 mm.). Cortar, darle forma y colocar en las bandejar para que subga durante unos 90 min. a una temperatura de 30º C con una humedad constante (75-80 %). Aplicar SPLENDOR o huevo y hornear a 200-210° C.
 Receta de bollo suizo y berlinas:
Briomix  1000 g
margarina para masas 100 g
levadura 80 g
azúcar 80 g
huevos 3/4
agua 200 g
sal 5 g

Preparación del bollo suizo: mezclar todos los ingredientes juntos. Dejar reposar durante 15-20 minutos. Cortar las porciones y enrrollar. Colocar en bandejas de horno para que suba la masa durante unos 90 min. a una temperatura de 30º C con una humedad constante (75-80 %). Aplicar SPLENDOR o huevo y meter en el horno durante 10-15 min. a 190-200° C.

Preparación de las berlinas: mezclar todos los ingredientes juntos. Dejar reposar durante 15-20 minutos. Estirar en la laminadora. Cortar en discos. Dejar reposar para que suba la masa a 30 º C durante aproximadamente 70 min. Freir a 190° C. durante aproximadamente 4-5 minutos.
Receta de pastas danesas:
Briomix  1 500 g
Huevos enteros 250 g
levadura  100 g
Agua 300 g
Margarina para hojaldre 1 000 g

Preparación: Amasar BRIOMIX con los huevos, la levadura y el agua durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Continuar como en la preparación del croissant. Sin embargo, en comparación con dicha receta, hay que estirar la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 6-7 mm. Tradicionalmente, la masa danesa se corta en cuadrados de unas dimensiones de  10 x 10 cm por lado.

Receta para buñuelos:
Mezcla de masa 1 000 g
huevos 800 g
Koinvert  150 g

Preparación: amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Temperatura de la masa 26°/27° C.
Reposar: durante 20/30 min.
Plegar la masa haciendo 3 pliegues de tres. Estirar la masa hasta un espesor de aproximadamente  1,5 cm y se deja reposar durante 5 min. Cortar los discos para los buñuelos. Colocar en bandejas de horno engrasadas para que repose la masa y suba a una temperatura de 30 o 35° C con vapor de agua o humedad, hasta que doblen su tamaño (aprox. 70 min.). Freir a 170°/180° C. durante 5/6 min.


Nota: se puede enriquecer o personalizar el producto acabado añadiendo un huevo por cada kg. de mezcla y aromas al gusto